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Le seul blog dans lequel
la magie des sciences
s’invite en cuisine

  • Rillettes de lapin à la bière

    2 janvier 2020 par

    Une tranche de bon pain, des cornichons et des petits oignons au vinaigre avec un peu de moutarde… et des rillettes de lapin « faites maison » voilà un de mes (nombreux) délits de gourmandise.Présenté dans un moule rustique, le résultat n’en sera que plus appétissant.Pour ma part, j’avais déniché un moule à terrine lors d’une brocante… Lire la suite

  • La cuisson à basse température

    18 décembre 2019 par

    À côté des transformations macroscopiques perceptibles par nos cinq sens tels que les modifications d’odeur, de consistance et d’aspect, de nombreuses modifications ont lieu au niveau moléculaire.La cuisson, en fonction de sa durée et de l’importance de l’élévation de la température,  permet de détruire totalement ou en partie les micro-organismes, point important en matière de… Lire la suite

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